le repas est préparé le plus souvent avec le poële à bois qui offre, en plus de bonnes conditions de cuisson, l’avantage de chauffer la pièce pendant l’hiver.
La table de fête exprime, au travers de sa décoration et des mets qui y seront servis, tout le raffinement de la cuisine roumaine
La « mamaliga » (polenta) est une bouillie de maïs. C’est le plat de base des paysans roumains. Elle est le plus souvent accompagnée par un fromage blanc à base de lait de vache ou de brebis un peu aigre.
“Balmuș”, Polenta cuite dans la crème et avec du fromage.
Les « mititei » sont des petites saucisses grillées à base de viande hachée de bœuf, porc et mouton.
Les « sarmale », le plat national, sont cuisinés à base de feuilles de chou farcies de riz, viande, champignons, herbes et légumes. Ce plat est d’origine turque.
Il est possible d’utiliser des feuilles de vignes ou de betterave.
Les « carnați », saucisses ou saucissons fumes servis au petit déjeuner ou comme entrée (plateaux froids), plat principal (chaud, servi avec des haricots blancs, du chou aigre, ou des pommes de terre).
« Mezeluri », charcuterie généralement à base de viande de porc.
Dans les campagnes, beaucoup de familles possèdent leur propre fumoir.
Les « ciorba » sont des soupes traditionnelles d’une grande variété, les plus connues étant : La « ciorba de burta » (soupe aux tripes), la « ciorba de peste » (soupe de poisson), la « ciorba de fasole si afumatura in paine» (soupe de haricot blanc et lardons dans du pain) la « ciorba de perisoare » (soupe aigre avec des petites boulettes de viande hachée), le « bors de sfecla » (soupe de betterave aigrie avec du jus de son fermenté, d’influence slave), …
D’autres plats sont également délicieux :
« Tochitura » : viande de porc, polenta, œuf et fromage
« Rata pe varza » : cuisse de canard et chou fermenté
La carpe aux légumes ou aux cèpes
Les « ardei umpluți », poivrons farcis au riz, légumes et viandes
La « tocana » : ragoût de veau, de porc ou de gibier avec des légumes
La truite fumée dans les aiguilles de sapin.
Les « colaci », pains souvent briochés, avec des formes et des décores différents en fonction des fêtes (Pâques, noël) ou des célébrations religieuses (enterrements, noces, etc.).
Les pâtisseries
« gogoș » : beignets natures, à la compote de pomme ou à la confiture.
« cozonac » : brioche avec des noix, du pavot ou du loukoum
« Placinte » : brioches avec du fromage doux de vache
« Papanași » : beignets réalisés avec du fromage doux dans la pâte, crème fraiche et confiture
| Les « gogoși » | Pains et brioches pour les Pâques orthodoxes | ||
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De nombreux Roumains préparent des confitures, sirops, ou bocaux de légumes (conservés avec du vinaigre ou de la saumure, ou sous forme de purée – « Zacusca »).
Boissons
Le vin
La Roumanie est le 6eme producteur de vin d’Europe. La diversité et la qualité des vins provient d’un climat et de terres généreuses.
Cépage internationaux (cabernet sauvignon, merlot, syrah, riesling, sauvignon blanc, etc.) et cépages autochtones (Feteasca Neagra, Feteasca alba, Feteasca regala, Busuioaca de Bohotin, Negru de Dragasani, etc.) offre des vins de bonne qualité, produits essentiellement à l’extérieur de l’arc des Carpates.
Les vignobles les plus connus sont : Dealu Mare (Vrancea, centre est), Recas (Banat, ouest), Cotnari (Moldavie, nord est), Murfatlar (Dobrogea, sud est) ou Jidvei (Transylvanie, centre est), Niculitel (Montagnes de Macin, est), etc.
La bière
La tradition de la bière vient des populations germaniques, présentent depuis de nombreux siècles sur le territoire roumain. Durant le communisme, l’ensemble de la production va etre nationalisée, avant que la plupart des usines soient achetées par des multinationales comme Heineken ou Sab Miller produisant des bieres (ursus, silva, timisoreana, etc.) blondes légères, des brunes un peu plus alcoolisées ou des bières non filtrées.
On trouve également quelques bières locales (Bermas, Csiki, etc.), le secteur des bières artisanales étant à ses débuts.
Les alcools forts
L’Afinata (25º - 30º) – liqueur de myrtille. Il existe également de nombreuses autres liqueurs.
La Tuica (40º) – eau de vie de prune (la plus répandue), pomme, poire, …
La Palinca (50º - 55º) – eau de vie distillée 2 fois
Les boissons non alcoolisées
Sirops aux nombreuses vertus pour la santé : sureau, argousier, bourgeons de sapin, pissenlit, etc.
Tara Autentica vous livre quelques recettes de plats populaires en Bucovine. Pendant votre séjour à Putna, nos familles d’accueil se proposent de vous initier aux secrets de la cuisine roumaine, transmis depuis plusieurs générations.
SARMALUTE MOLDOVENESTI
Ingrédients :
500gr de viande de porc
250gr de viande de bœuf
250gr de viande de mouton
250gr d'échine de porc fumée
riz, échalote, poivre, sauce tomate, thym, fenouil, chou
Préparation : 1h30
Passer la viande au hachoir, mais garder une partie de l'échine de porc.
Faire bouillir le riz 2 à 3 minutes. Hacher les échalotes et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Mélanger le tout et en placer une cuillère sur chaque feuille de chou. Rouler
Poser les feuilles farcies dans une cocotte dont le fond sera couvert d'un os fumé et des cœurs de chou coupés en petits morceaux. Arroser le tout avec la sauce tomate et couvrir d'une couche de chou coupé en petits morceaux.
Ajouter de l'eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure. Laisser cuire encore 10 minutes sans le couvercle en ajoutant le reste des morceaux d'échine fumée.
Servir avec de la MAMALIGA et de la crème fraîche.
AGNEAU A LA CREME FRAICHE
Ingrédients :
750gr d'agneau
1 cuillère de gras
1 verre de crème fraîche
1 cuillère de farine, sel, fenouil
Préparation : 1h40
Couper la viande en morceaux et la faire dorer dans une poêle avec le gras.
Verser la farine, mélanger et laisser 1 à 2 minutes.
Ajouter la crème fraîche, le sel et laisser bouillir 15 à 20 minutes.
Mettre le fenouil haché, couvrir et placer au four pendant 1 heure.
Servir avec la MAMALIGA.
MAMALIGA AU FOUR
Ingrédients :
3 œufs
3 verres de lait
250gr de fromage de brebis
200gr de beurre
farine de maïs
sel
Préparation :
Faire une " purée " avec le lait et le maïs. Faire bouillir. Ajouter 100gr de fromage râpé, 100gr de beurre et du sel.
Laisser refroidir et mélanger 3 œufs battus.
Beurrer un plat et mettre la moitié de la préparation. Ajouter le reste du fromage et du beurre coupé en morceau. Couvrir avec l'autre moitié de la préparation et une peau de beurre.
20 à 30 minutes au four, servir chaud.
ZACUSCA DE VARA
Ingrédients :
4 aubergines
4 poivrons
4 échalotes
4 tomates
1/2 tasse d'huile
2 feuilles de laurier, sel, poivre en grain
Préparation :
Faire cuire les aubergines et les poivrons au four. Enlever la peau et laisser s'égoutter dans un plat.
Couper les échalotes en petits morceaux et les faire cuire dans l'huile.
Quand les échalotes deviennent transparentes, ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Faire cuire 30 minutes. Ajouter les poivrons et les aubergines coupés en petits dés.
Mettre les feuilles de laurier, saler, poivrer.
Laisser au four pour diminuer le niveau d'eau.
Servir tiède ou froid. ( meilleur froid )
SOUPE CIORBA DE PERISOARE
Ingrédients :
500gr de viande
80gr de riz
2 racines de persil
2 poivrons
1 échalote
2 œufs
3 cuillères de farine
4 carottes
sauce tomate
sel, poivre
Préparation :
Hacher le viande, ajouter l’échalote coupée fin, le riz bien lavé, les œufs et les condiments. Bien mélanger. Former des petites boulettes avec les mains et les passer dans la farine.
Placer dans une cocotte les poivrons, les carottes et les racines de persil bien lavés et coupés en petits dés. Ajouter une tasse d’eau et faire bouillir.
Remettre de l’eau au ¾ de la cocotte. Lorsque les légumes ont bien bouilli, mettre les boulettes et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Ajouter la sauce tomate et le sel. Laisser bouillir encore quelques minutes.
Servir avec de la crème fraîche et du persil vert haché.
DESSERT COZONAC
Ingrédients :
Pâte : Farce :
3 œufs 500gr de noix
1 kg de farine 300gr de sucre
200gr de sucre 1/2 litre de lait
150gr d'huile 1 jaune d'œuf
1/3 litre de lait
1 pincée de sel
50gr de levure
citron, vanille
Préparation :
Mélanger la farine et la levure. Battre les œufs avec le sucre et mélanger avec la farine. Lorsque l'aspect devient mousseux, ajouter le lait. Incorporer l'huile et les arômes de vanille et de citron.
Laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer les noix pour la farce. Verser le lait puis le sucre dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Verser le tout sur les noix. Laisser refroidir.
Beurrer un plat et mettre de l'huile sur un plan de travail. Partager la pâte en 2 parties et, avec les mains, tremper dans l'huile. Etaler une partie de la pâte en une galette d'un centimètre d'épaisseur.
Verser la moitié de la farce sur la galette et rouler le tout. Poser dans le plat.
Même chose pour l'autre moitié de la pâte et de la farce.
Laisser reposer.
Badigeonner avec un jaune d'œuf et placer au four à température moyenne de 40 à 60 minutes.
Servir tiède ou froid.
